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羊肉飘香话大暑
日期:2017-08-02 打印本页 】  【 关闭本页 【字体:↑大 |中 ↓小

□郑银华 张碧华

 “隆暑方盛气,势欲焚山樊。”今年的大暑,天气格外炎热,清晨太阳刚刚升起,菜市场里就已经热气腾腾,此时,卖羊肉的摊位前已经挤满了买羊肉的人。人头攒动,好一派热闹景象。这也许就是莆田民间“大暑吃羊肉”节俗的魅力。
   传说,莆田民间“大暑吃羊肉”的节俗与元世祖忽必烈有关。话说南宋末年,江右有一进士名叫林璧卿,字樵谷,博学多才,精通天文地理,名重一时,朝野称贤。林璧卿游历至闽中,后隐居在仙游麦斜岩。忽必烈初游江南时,在潜邸见过林璧卿,仰其才能。后来,忽必烈入主中原,当上皇帝后,想起用一汉族士大夫,以巩固新的政权,他首先想到的就是林璧卿。于是他微服私访,四处打听林璧卿的下落。当他听说林璧卿隐居在闽中仙游麦斜岩时,便冒着酷暑到仙游麦斜岩找他。
   “是时三伏天,天气热如汤。”这天正好是大暑,当他走到麦斜岩山脚下时,满身汗如雨淋,又热又饿,人困马乏,饥肠辘辘。突然他看到路旁一家小饭馆正在宰羊,更让他想起家乡的菜肴——清炖羊肉,越想越饿,越饿越急不可耐。于是他就与店家商量,让店家先做碗羊肉吃。店家看他饿得慌,清炖又来不及,只好割了一块嫩羊肉,用刀切成薄片,放在滚烫的开水中搅拌几下,待肉色一变,马上捞入碗中,然后加点细盐、姜末、葱花等调料。忽必烈连吃两碗,赞不绝口。忽必烈吃后,精力倍增,健步如飞登上麦斜岩,找到林璧卿,想邀他出山为官。林璧卿推辞不就,回答说:“我家世代金紫,一门四忠义,获宋朝之恩遇,未能报答之万一,何用高官为。”元世祖感其怀念旧主情感难于解脱,无法勉强,就封他为“妙应道济真人”。并以林璧卿的字(樵谷),写了“樵谷山” 三字赐之,并让人刻于山前岩壁上。故麦斜岩也雅称为“樵谷山”。
   元世祖忽必烈回到京城后,念念不忘在麦斜岩山脚下吃的那两碗用滚烫开水烫的羊肉片。于是就下旨,把店家请到宫中,为他做这道菜肴,并在一次宫廷宴会上把这道菜肴赐予王公大臣们。王公大臣们吃后赞不绝囗,忽必烈更是喜笑颜开。在大臣的奉承下,他将这道菜肴赐名为“涮羊肉”。从此“涮羊肉”就成为宴席上第一道御赐名肴,并在民间流传开来。由于莆阳子民对元朝一直有抗拒心理,就托辞狗肉、羊肉上不了大席。所以,“涮羊肉”这道御赐名肴一直未能成为莆田宴席上正式的一道菜肴。为了应付当时的官员,莆田的厨师费尽心思,把生羊肉片改成煮熟的羊肉片并与其他菜肴拼在一起,美其名曰“拼盘”或“冷盘”。虽为宴席上第一道菜肴,也只能作为宴席上的点缀。然而,皇帝冒着酷暑访贤的故事和“大暑吃羊肉”的节俗却在莆田民间广为流传,并一直流传至今。
   大暑是二十四节气之一,这时正值“中伏”前后,是一年中最热的节气。《月令七十二候集解》:“大暑,六月中。暑,热也,就热之中分为大小,月初为小,月中为大,今则热气犹大也。”大暑节气民间饮食习俗大致分为两种:一种是吃凉性食物,另一种是吃热性食物。莆田民间流传的“大暑吃羊肉”就是典型的热补习俗。《本草纲目》称“羊肉性温热,补气滋阴,暖中补虚,开胃健力……”近代营养学家对此还进行过深入研究,认为羊肉在暑天吃营养程度最高。暑天,人体内积热,此时吃羊肉,喝羊肉汤,必然全身大汗淋漓,这汗带走五脏积热,同时排出体内毒素,极有益健康。也许是暑天吃羊肉的滋补养生功效,“大暑吃羊肉”这一节俗在莆田民间一直流传至今,并衍生了厚重的节俗文化,为二十四节气之一的大暑增添了诸多魅力。

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