纵观国内糕点饼类中，“红团”与“番薯起”最具有莆田的地方特色了。特别是在莆田沿海一带，人们逢年过节，或建房乔迁，或结婚贺寿等喜庆节日中，“红团”与“番薯起”成了独具特色的一种重要糕点类食品，备受当地居民推崇。
红团的制作首先要选用糯米浸水半天，然后晾干舂成糯米粉，再用细密的筛网滤过，留细末若干，加掺有“红团红” 的冷开水适量进行慢慢揉搓成团，使其粘性良好，皮质韧性柔和，用作红团外包皮使用。
馅是红团的精华。一般节庆或供奉使用的红团以甜馅为主，分绿豆、黄豆、田豆、糯米等为主料，分别称为绿豆馅、黄豆馅、田豆馅、糯米馅的的“红团”。随着人们饮食习惯或本着健康需要，如糖尿病、高血压患者为了过吃“红团”的瘾，咸的“红团”便渐渐风行起来，选料与制作流程与上述一样，只是把糖换作盐而已。当然，随着人们生活水平的提高，咸的“红团”如果以糯米为馅的，便可加入香菇丝、花生米、肉丝、虾米、蛏干等佐料，辅以葱花、香菜等调味料，制作起来“咸馅”的“红团”更适合人们的胃口。
制作“红团”过程中，首先要把“红团”皮拿捏成适度的小圆团，再用擀面杖压制厚薄均匀的小薄饼，然后用团皮饼包住馅，形成圆形馅团放在糯米粉末上滚动，去其粘性，最后把圆团的收口朝上，放入刻有反字的“福”、“寿”、双“喜”、“贵”、“富”等吉祥字样的“红团”印模中印制后，直接倒出来放在“奎叶”（“红团”叶）上，用剪刀修去或两个或一个“红团”的边幅，然后罗列整齐地码放蒸笼中，大火蒸约30分钟即可出笼了。
“番薯起”的制作大抵与“红团”相同。但主料是以蕃薯为主，咸甜自便。先把鲜番薯淘选、削皮、洗净、切块、蒸熟后，捡去薯筋、硬粒，剁成薯泥，放入盆内，加入酵面（亦有的用米制粉），发酵后再以适量的白糖（亦用红糖）或盐巴及碱拌和均匀，然后细心地打印、下蒸笼蒸炊成熟。
“红团”和“番薯起”是莆田独特的两种糕点食品，也是莆田沿海过年时独具魅力的饮食文化。随着“忠门蒸笼走天下”的发展和东庄医疗卫生产业链的形成，具有保健、美容、味感的“红团”和“番薯起”，不断地被这些四处“淘金”的人们传播到四面八方，颇受异乡人的喜爱，在中国饮食文化上发挥其独特的魅力。 （林文坤）