□陈建平

当你漫步在兴化府历史文化街区的非遗一条街，一定会被一处景象吸引。人潮熙攘间，古色古香的店铺林立，其中一块黑匾金字的招牌格外醒目：“中国非物质文化遗产——龙花担赐粉”。黑底金字的店联“泗粉香南北，龙花誉古今”苍劲有力，仿佛在诉说着岁月的故事。

店门前，这副满是岁月包浆的食担，静静伫立，瞬间将我们的思绪拉回到了往昔岁月。走进这家独特的风味小吃店，扑面而来的是浓郁的香气，蒸腾的热气中，食客们大快朵颐，眼前这一碗色香味俱全的泗粉，究竟有着怎样的传奇？

泗粉，它还有赐粉、索粉、索饼等名字，是莆田家喻户晓的传统小吃，在兴化平原广受欢迎。它的起源，要追溯到遥远的唐朝。那时，梅妃江采苹入宫，她的兄长将莆田特色小吃进贡给唐玄宗。玄宗品尝后，对其鲜嫩味美的口感赞叹不已，便把宫中小点索饼赐予梅妃父母。感恩之余，他们将索饼分给乡亲们。明代番薯进入我国，莆田地区广泛种植番薯，聪明的莆仙人民将索饼原料加以改良，以地瓜粉为原料的泗粉就此诞生。人们至今仍称其为“赐粉”，因为它承载着皇宫恩赐的特殊意义。泗粉的原料逐渐被地瓜粉所替代，开启了新的篇章。

店主林先生说，这副摆在店门口的龙花担，曾是他父亲林国辉谋生的工具。担子一头挑着带炉火的汤锅与柴薪，另一头的篓筐里装着泗粉调味品碗筷等原料。这副担子跟着林国辉走过兴化平原南北洋多个村落，经历过无数风雨，每一处都铭刻着岁月的痕迹，承载着几代人的记忆。

林先生说：“我们黄石镇桥兜村龙花，是经营泗粉的专业村，这里加工的泗粉最为地道，名气响亮，因此被人们称为‘龙花担’。过去农闲时节，天还没亮透，村里的男人们就挑起龙花担出门，走向四面八方。期间，只要有食客想吃，担主便会立刻停下担子，就地加工。泗粉、菜丸入锅稍煮，用笊篱捞出盛碗，滴上一勺香椿油，撒上葱花，一碗热气腾腾、香气四溢的泗粉就煮好了。经济实惠又方便快捷，深受大家喜爱。”

一碗龙花担泗粉，看似普通，却晃荡着父老乡亲一种生存的坚韧。店主向我们展示了泗粉独特的制作技艺：制作泗粉的主原料，是放置半年至一年的地瓜粉，去杂是关键的第一步。地瓜淀粉要经过粗捡、去杂、过滤、沉淀、晾晒等多道工序，才能得到净细纯白的优质原料，这是泗粉顺滑柔嫩的秘诀。

制作时，干淀粉与湿淀粉勾芡合揉是重要工序。先用开水冲泡湿淀粉，制成揉和时的黏稠剂，再根据黏稠度慢慢添加干淀粉。淀粉团的柔和度全靠多年经验把握，需要不断调整。反复揉和十几分钟，直到淀粉不沾手、不粘盆，第一道工序才算完成。

与此同时，锅中水用大火烧至95℃至98℃，等到热气萦绕，将揉好的淀粉团放入泗粉筒，高举在锅上方，淀粉团在重力作用下形成细条状，顺滑着落入滚烫的锅中。待泗粉成型浮上水面，再一把捞起，放入冷水中冷却，防止粘连。晶莹剔透的泗粉舒展开来，显露着清亮的原色，弹性十足。在水中浸泡十几二十分钟后捞出分拣成块，再通风2个小时左右，形成软结块。

在泗粉传习所小院处，墙根边，仅剩的几株香椿，长势甚好，用它调味，清香之余还有清肠防暑之效。搭配泗粉的，还有莆田传统的豆丸，它能帮助泗粉达到最佳口感，豆丸以豆腐、芹菜、花生仁为馅，揉捏混合后，裹上一层地瓜粉，烹制后外滑内嫩，口感厚实。次第起锅装碗，一碗混合多种食材的泗粉，热气腾腾端上来，一口泗粉，一口汤，再咬上一口豆丸，交织的美味，在味蕾荡开。一碗泗粉，一份故乡情，让人感受到莆田乡亲真挚而细腻的心意，体会到莆田饮食文化的博大精深。

岁月更迭，那碗陪伴乡情的泗粉似乎从未离开记忆，虽然挑着龙花担走街串巷的师傅们已渐渐老去，但传承的火炬从未熄灭，龙花担泗粉在新一代传承人手中焕发出新的生机。

林先生的店铺坚持还原老莆田传统食物的原汁原味，用那熟悉的味道，招引八方来客。龙花担泗粉入选第六批莆田市非物质文化遗产名录，四次登上了央视栏目。那碗承载着乡情，飘散着香气的泗粉，依然在岁月中散发着独特魅力，续写着新的传奇。