□林万东

民以食为天，食以安为先。创建食品安全示范街既是推动食品安全工作的重要举措，也是推动创建“全国文明城市”、“全国食品安全示范城市”（简称“双创”）的名片工程、民生工程。近年来，荔城区镇海食品药品监督管理所高度重视辖区食品安全示范街创建工作，在去年成功创建正荣时代广场食品安全示范街的基础上，于2016年初在辖区正荣财富中心开展了食品安全综合整治争先创优活动，大力推行食品安全示范街模式。如今，正荣财富中心示范广场的建设已经基本完成，其中共有52家经营主体，食品安全示范店10家，街区内所有餐饮单位其中A级店7家，B级店45家。
走进正荣财富中心食品安全示范街，环境整洁，经营秩序良好。在每家餐饮店内，食品经营单位做到亮证、亮照经营，管理制度、信息公示、举报电话等上墙，并以展板或者张贴的形式，展示出印有食品安全、文明餐桌等宣传标语的海报。
一位住在附近的食客说到：“示范街打造以前，偶尔去小餐馆吃饭，心里还有一点不放心。打造以后，街道规范很多。我还亲自去一家小餐馆参观了厨房，干净整洁，餐厅环境也很干净，吃的也放心了。”
“在改造过程中，坚持做到lsquo;三个到位rsquo;，即认识到位、责任到位、服务到位。”该所所长邵冠杰告诉笔者，对示范街内餐饮服务单位的改造提升，促使餐饮服务单位诚信守法经营，既让老百姓获实惠，又提升了餐饮单位档次，使公众对示范街食品安全满意度不断提升。
思想先行确保认识到位
“餐饮服务食品安全关乎民生，关系到百姓利益，必须作为民生福利重要指标抓好落实。”邵冠杰强调，监管队伍内部通过学习、执法等途径不断增强对食品安全重要性的意识，形成上下监管服务一条心。
对于餐饮服务单位主体及消费者，该所结合“双创”加强宣传引导，通过媒体、走访、巡查、宣传手册等方式，广泛宣传餐饮服务食品安全示范街的创建意义、食品安全相关知识及相关动态，将创建活动的工作目标、申办程序、创建标准等通知到餐饮业主，引导他们积极主动参与食品安全示范的创建工作，营造食品安全人人有责、文明行为人人行动的良好氛围。
四大特色确保责任到位
“示范街内的餐饮单位配备食品安全管理员和咨询员、六个统一管理、加强量化分级管理和明厨亮灶工程，可真正实现从事后监管向事前、事中、事后全程监管的转变。”邵冠杰介绍，示范街内每家餐饮单位都有至少2名经过上岗和示范专题两项培训考核合格的食品安全管理员（以备轮休）和2名值班食品安全咨询员（可由食品安全管理员等人员兼任），并建立统一规范的《餐饮服务食品安全管理档案》，管理员履行职责“有据可查”，防范食品安全风险隐患。
随意走进财富中心的多家餐厅，迎面而来的是“六个统一”，即统一亮证、统一标识、统一分类标示、统一制度上墙、统一公示宣传、统一档案管理；对餐饮店的面积、布局、建筑材料、水池、消毒设施、冷藏（冻）设施、“三防设施”、废弃物处理等都有要求。大部分餐饮服务单位卫生管理制度齐全，经营秩序井然。
在店内，笔者看到卡通 “笑脸”，这是“餐饮服务食品安全等级公示牌”。“大笑”、“微笑”、“平脸”分别对应食品安全量化A级（优）、B级（良）、C级（一般），颜色分别是绿色、黄色和红色。等级越高，代表食品安全风险越低。“若餐馆食品安全做得不好，lsquo;笑脸rsquo;时刻会lsquo;变脸rsquo;。”邵冠杰说到，截止目前，街区内的餐饮服务单位全部实施食品安全监督量化分级管理，全部达到食品安全级B以上水平。

在监视画面前，笔者看到厨房内厨师、帮厨们准备餐饮的每个行为，作为餐饮服务食品安全示范工程特色之一的“明厨亮灶”，让消费者看得见食品安全。至今，示范街中的示范单位已多数达到“明厨亮灶”，供消费者随时监督。
细节着手确保服务到位
为提升示范创建效能，该所重点加强创建指导服务、鼓励，组织创建人员进行多次示范现场调研，组织完成“餐饮示范街创建”等3场次的现场培训交流会；开展从业人员食品安全知识培训，严格按照示范店的标准要求，上门指导帮扶餐饮经营户规范经营。
引导各餐饮服务单位作为推广“文明餐桌行动”的实施主体，通过在门店入口、前台、大堂等醒目位置，张贴“文明餐桌行动”宣传贴画，在每张餐桌上摆放“文明餐桌”温馨提示牌，制作宣传海报等，使“厉行节约不浪费、尊重他人不喧哗、喝酒以后不开车”的文明理念深入人心，使文明餐桌的各项要求贯穿于餐饮服务的每个环节，从而全面提升餐饮行业的档次和水平。