豆腐含有蛋白质，营养丰富，是人们日常生活中不可缺少的营养品。豆腐制作方法大概是：洗豆、浸豆、磨成豆浆、用纱布过滤豆浆，除掉豆渣，把过滤后的豆浆烧沸、把烧沸的豆浆舀入大陶缸里，灌入适量的盐卤，拌搅均匀，豆浆就会凝固成不规格的细小豆腐块，这时准备一块四边有方框的木板，把一块过滤用的纱布展平放在有方框的木板内，然后将凝固的豆浆倒进方框里，把过滤纱布结好，不致于豆浆溢出。用一块重量相应适合的石板压在上面，豆腐水就不断往下流，待水不流，只有滴水时，把过滤纱布结打开，并将豆腐翻过来，放在另一块豆腐板上，最后用刀把豆腐割成一块块正方形的小豆腐块，豆腐就制成了。（五代）谢绰《拾遗录》记载：“豆腐之术，三代前后未闻有此物，至汉淮南王（刘）安始传其术于世。”
（明代）李时珍《本草纲目》记载：“制豆腐之法，始于汉淮南王刘安。”
（明末清初）方以智《物理小识》记载：“hellip;hellip;豆腐为淮南王刘安所作者也。”
（清代）高士奇《天禄识余》记载：“豆腐淮南王刘安造，又名黎祁。”
以上众多的资料证实：豆腐的创制者是汉代淮南王刘安。可是，有人说汉代还未发明制作豆腐之术，主要的理由是汉代的史书及资料无记载汉代有“豆腐”之名。考古发掘的实物（文物）可填补史书和资料的空白、缺载或补充其不足：
其一，《中国文化史词典·饮食》“豆腐”条记：“hellip;hellip;一九六○年，河南密县打虎亭发掘的一号汉墓中，有豆腐作坊石刻，可证豆腐至晚在汉代就有了。”
其二，《中国古代发明图典》记：“在东汉墓的砖石像中就有豆腐的制作过程：浸豆、磨豆、滤豆浆、压豆腐等整个制作过程表现得淋漓尽致。”
有关资料的记载，出土汉代石刻、汉代砖石像文物等完全可以肯定：汉代已有豆腐制作的作坊。豆腐创制者是汉代的淮南王刘安无需争辩。
刘安（前179~前122）西汉思想家、文学家。今江苏沛县人，汉高祖刘邦孙，淮南王刘长子，袭父封亦为淮南王。好读书、鼓琴、善为文辞，得到武帝重视，后图谋叛乱，欲夺帝位，事泄自杀。其党羽受株连被杀害者达数千人。
有人说豆腐创制者是唐朝高僧江苏扬州人，曾东渡日本的鉴真大和尚，如：
（一）1980年第2期《中国烹饪》有篇文章《鉴真东渡与豆腐传日》说：“豆腐制作法在唐朝就已传至日本，是由鉴真和尚带去的。”
学者黄显功读《鉴真东渡与豆腐传日》一文后说：“此说在史料的证据方面很不充分，仅能作为传说而已。”可见《鉴真东渡与豆腐传日》这篇文章的历史证据是很缺乏的，实际上等于无资料、史料证据。此文的主张是鉴真和尚把制作豆腐的技术传到日本。其主张及结论不能成立。
（二）耿鉴庭讲稿、耿刘同整理的（小册子）《中日科技交流史上的鉴真》其中图片有日本的一个装豆腐干用的装袋上共有15个汉字（如图所示）。（按：为了方便起见，以下称耿鉴庭、耿刘同二人为“耿氏”）。耿氏对装豆腐干装袋上的文字解释是：“迄今，日本某一著名豆腐干的装袋，仍然写着lsquo;淮南堂唐传豆腐干rsquo;（唐代淮南的治所在今日的扬州）。”
笔者经过研究考证后认为：
其一，耿氏将装豆腐干装袋上的文字释读为：“淮南堂唐传豆腐干。”有误，也不完整。正确的读法应为：“唐传豆腐干，淮南堂制，黄檗山御门前”。
其二耿氏将：“淮南堂制”其中的“淮南”解释为：“（唐代淮南的治所在今日的扬州）。”把“淮南”解释为地名，实乃大错特错也。“淮南”是“淮南王”的简称，实是人名，是指创制豆腐的淮南王刘安，因此日本某著名豆腐（豆腐干）的制作堂名取名为“淮南堂制”。其目的是为了纪念中国汉朝创制豆腐的创制人淮南王刘安。
另据淮南王刘安招集文人宾客，并由淮南王主持下编撰的《淮南万毕术》、《淮南子》书名都带有“淮南”，因此日本豆腐干装袋上印有“淮南堂制”其中的“淮南”实是淮南王的简称“淮南”无疑。
其三因唐朝大和尚，过海大师鉴真曾渡海到日本，鉴真是江苏扬州人，又唐朝扬州有称为“淮南”的，如《中国历史地名大辞典》“淮南”条的解释：“（淮南）唐、五代方镇之一。唐至德元年（756）置，治所在扬州（今江苏扬州市）。”因而耿氏将“淮南”牵强附会解释为唐朝的地名扬州。此解释不妥，不是历史史实。
其四实际上没有人称鉴真是“淮南”人。而都是称鉴真是“江阳”人。现引录有关的工具书作为佐证：
（1）民国版《中国人名大辞典》“鉴真”条记：“唐高僧。江阳淳于氏子，住扬州大云寺。”
（2）1963年第9期《文物》里收有一篇题为《鉴真的东渡与中日文化交流》其中记：“鉴真（688~763）是扬州江阳县（今扬州）人，俗姓淳于。长安元年（701）14岁，在扬州大云寺出家，hellip;hellip;”
（3）《中国历史大辞典·隋唐五代史卷》“鉴真”条记：“鉴真（688~763），亦称过海大师、唐大和尚。日本律宗创始者。唐扬州江阳（今江苏扬州）人。”
（4）《中国人名大词典·历史人物卷》“鉴真”条记：“鉴真（688——763）亦称lsquo;过海大师rsquo;，lsquo;唐大和尚rsquo;。唐僧人。日本律宗初祖。本姓淳于，扬州江阳（今江苏扬州）人。”
（5）《辞源》“鉴真”条记：“鉴真（688~763）唐高僧。俗姓淳于，扬州江阳县人。”
（6）《辞海》“鉴真”条记：“鉴真（688~763）唐高僧，日本律宗的创始者。本姓淳于，扬州江阳县（今江苏扬州市）人。上面有关的工具书证实：日本豆腐干装袋上的“淮南”绝不是地名。而是“淮南王”刘安的简称“淮南”。（未完待续） （林青松）